неделя, 27 ноември 2011 г.

Суров тиквен мус с нар

Суров тиквен мус с нар

Едно много лесно и бързо за приготвяне предложение. Сурова тиква ?! - Да, сурова е вкусна и полезна. Тиква тип цигулка е най-подходяща за този мус. Нарът, характерен с леко киселият си вкус, внася приятен баланс.


Необходими продукти:
за 3 порции



  • 300гр тиква
  • 1 ч.ч. орехи
  • 3 с.л. мед 
  • 1 нар
  • 2 с.л. кокосово масло
  • 1 с.л какао 



Начин на приготвяне:


В купа се отделят зрънцата нар. Орехите се настръгват на ситно ренде.
В друг съд се настъргва очистената тиква, за предпочитане е на ситно ренде. При желание, може да се пюрира след това, в кухненски робот. Към тиквата се добавят 2/3 от настърганите орехи и  разтопеното на водна баня кокосово масло. Объква се добре. Заделя се половината част от сместа и към нея се добавя какаото. В прозрачни съдове за сервиране се редят слоеве - тиквен слой , ред настъргани орехи, нар , над него ред от сместа с какото и така докато се напълни съдът / или сместа свърши/. 
В чаша се разтваря медът, с малко вода ( да не бъде гореща ! ). С получения сироп се заливат слоевете. Отгоре се завършва с пласт млени орехи и се декорира с нар.





Добър апетит!

сряда, 23 ноември 2011 г.

Нахутени кюфтенца и сос от тиквени семки с карфиол








Това е модификация на рецепта за фалафели, но приготвени на фурна.
Пърженето е вредно, както се знае, но и да не беше, аз не обичам да готвя така. 


 Нахута, подобно  на повечето бобови растения е богат източник на белтъчини,  а също така е  добър източник на лецитин и фолиева киселина, желязо, магнезий, фосфор,  цинк, както и на  манган и мед.И най - хубавото - има  нисък гликемичен индекс (10)! 
Много ги харесвам тези кюфтенца и абсолютно ми заместват месните такива. Като жена, избягваща месото, си дадох сметка, че не самото месо ме блазни (в традиционните  производни на каймата), а аромата и формата. 

Необходими продукти:

  •  250 гр. сух нахут 
  •  1 средно голяма глава лук 
  •  2 - 3 скилидки чесън
  • 1/3 връзка магданоз
  • 1 - 2 с.л. смлян кимион
  • 1 с.л. смлян кориандър
  • 1 ч.л.  черен пипер
  • 1 ч.л бял пипер
  • 0,5 ч.л. бакпулвер
  • 1 - 2 лъжици пълнозърнесто брашно
  • 5 с.л. студено пресовано олио
  • хималайска сол на вкус

Начин на приготвяне :

Нахутът се накисва за 10 -12 часа в студена вода с добавена чаена лъжичка сода.
След това се изплаква добре и се вари. 

Когато е готов , се изплаква с хладка вода, за да можете да го "обелите".
В съда с водата и нахута се стриват зърната  между ръцете, за да паднат люспите.
В кухненски робот се смилат лука, чесъна и магданоза. Към тях се добавят  готовите зърна нахут и се пасира. Добавят се сухите  подправки - пиперите, кимиона и кориандъра,
а най-накрая и мазнината и брашното. Ако сместа е суха се добавя малко вода.



Готовата смес се оставя за около 30-на минути да се овкуси.
През това време може да се приготви соса.



Продукти за соса:
  • 1/2 ч.ч сурови тиквени семки
  • 2 шепи  карфиол
  •  магданоз
  • щипка хималайкса сол
  • лимонов сок
  • 1с.л. студено пресовано масло

Приготвяне: 
Семената се накисват предварително за 4-6 часа. В кухненски робот се смилат с малко вода, до получаване на рядка смес. След това се прибавя карфиола и ситно зарязания магданоз и се пасира, но за кратко. Овкусява се с лимонвия сок и солта.

Отпочиналата нахутена смес се оформя на кюфтенца и се реди в тава , постлана с хартия за печене:


Пече се на умерена фурна (около 200 градуса) за около 40 мин.
По средата на печенето могат да се обърнат, но внимателно. 
Сервират се гарнирани със соса.


Добър апетит! 





понеделник, 21 ноември 2011 г.

Сурови бонбони "Кокоски"




Суровите бонбони  ме грабнаха на мига, когато видях рецепти в сайтовете за суровоядство.
Какво по-хубаво от това, да можеш да си спретнеш нещо сладичко, домашно и да не ти отнема часове! Тези бонбони са толкова кокетни и забележете здравословни ! Колко може да е здравословно нещо сладко?!   Може, тук сладостта идва само от добавения мед .



Необходими продукти:

  •   1 ч.ч бадеми, накиснати за 6-8 часа
  •   1/2 ч.ч орехи, накиснати за 6-8часа
  •   2 с.л. сусамов тахан - суров
  •   4 с.л. мед
  •   2-3 с.л. какао на прах 
  •   3 с.л. кокосово масло
  •   2 с.л. кокосови стърготини и още малко за  овалване   


Количествата, както и съставките могат да варират според наличното в шкафа. 
Няма начин да се обърка нещо и да не се получат. 


Начин на приготвяне:

Бадемите и орехите, след накисването се обелват и се смилат  в кухненската 
резачка. Медът и сусамовият тахан се разбъркват отделно, до еднородна смес. 
Към  надребднените ядки се прибавят, всички останали съставки, поетапно.
Разбърквате добре получената, подобна на ронливо тесто смес.
С леко влажни ръце се оформят бонбоните, които след това се овалват в кокосовите
стрърготини. Нареждате в съд, аз подложих лист хартия за печене и оставяте 
за няколко часа в хладилник. Готово !












неделя, 20 ноември 2011 г.

Защо бялата сол е вредна?





В източниците за здравословно хранене, бялата готварска сол се отрича и 
пак там се препоръчва като най-добър избор - хималайската кристална сол 
или другия  възможен компромис - морската сол.
Чудех се обаче, с какво точно е вредна бялата сол?
След  по-обстойно търсене в мрежата, ми се изясни следното - след рафинирането, 
което в наши дни,  се оказва  е изключително агресивно, в състава на солта, остават 
само натрий и хлорид .Всички останали минерали и микроелементи  са отстранени. 
В този изчистен вид, солта вече става вредна, защото нашето тяло няма нужда от 
такива количества натриев хлорид. А когато се прекалява с дневните  препоръчителни
дози ( 3 -5гр ), тялото се излага на големи здравословни рискове. Това е така, 
защото в стремежа си да изолира излишния натриев хлорид , тялото ползва водата от своите клеткиобричайки ги на смърт. В цялия  този процес, се влагат  много и ценни микроелементи, а  като краен резултат - тялото  гладува. Бялата рафинирана сол орграбва нашия рганизъм. Последиците за нашето здраве са повишено артериално налягане, влошаване работата на бъбреците и черния дроб, отлагане  в тъкъните и ставите, 
склерозиране на артериите , и по-страшните поява  на артрит, подагра, камъни 
в бъбреците и жлъчката...

Попаднах на цитат на постигналия изключително здраве Пол Брег:
 „Солта не е жизнено необходим продукт. Известно е, че примитивните 
народи не познават сол. Изключвайки солта от вашия рацион, вие ще 
изпитате неудобство само първите няколко седмици. Най-прочутите 
готвачи на Франция приготвят своите световноизвестни блюда, без да 
добавят сол, замествайки я с други подправки: лук, чесън, билки и гъби."


четвъртък, 17 ноември 2011 г.

Просо със сушени плодове, канела и орехи

Коледните пости започнаха, но това съвсем не означава  скучна трапеза!
Веган кухнята е разообразна и богата.
Днес ще предложа ястие с просо, в сладък вариант.
В  обикновен разговор  за хранене, хора, които не са яли просо, винаги  ме контрират с лека насмешка "ама ти папагал ли си ?!".....Най-ценнното качество, което придобих покрай сегашния си начин на хранене е да опитвам нови храни и комбинации. Голямо богатство е!
Тази зърнена култура, дори и първосигнално да се свързва с хранилките на птиците,  всъщност е много поленза храна за човека. Просото  съдържа аминокиселината метионин, от която в организма се образува холин (витамин B4), който  притежава липотропно действие (способност да намалява натрупването на масти в черния дроб). 
Богато е на фибри и  по-качествено  регулира  действието на отделителната сиситема,
от овесените ядки. 
Ето и днешното ястие:


Просо със сушени плодове, канела и орехи




Необходими продукти:

  • 1ч.ч. био просо 
  • 2с.л. кокосово масло
  • 1 с.л. кафява, нерафинирана захар /или мед/
  • 1/2 ч.ч. сурови орехи
  • 1/2 ч.л.канела
  • кокосови стръготини
  • стафиди
  • сушени червени боровинки



Приготвяне:


Сушените плодове се накисват в малко вода за около 30 мин. Просото се сварява с малко вода и след това се отцежда. Орехите се настъргват на ренде. В купа слагаме отцеденото просо и прибавяме кокосовото масло и кафявата захар. Разбърква се внимателно. След това се прибавят настърганите орехи (оставя се малко за поръсване отгоре), канелата и сушените плодове. По желание, оформяте топки при сервиране и поръсвате обилно, с орехи и кокосови стърготини. 


Добър апетит! 







сряда, 16 ноември 2011 г.

Сурова салата с броколи и карфиол

Тази есен, за първи път опитах сурово  броколи - хареса ми!
Попрочетох за състава му и се очаровах - богатo е на витамините  С, В5, В9 и про-витамин А  и на минералите -  желязо, фосфор, магнезий и калийОказва се, че това е много ценен зеленчук.
Карфиолът също не отстъпва по състав. Богат на провитамин А, витамини от групата В, никотинова киселина, витамин С , пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина(B9). Разнообразен е и минералният състав - натрий, калий, калций, магнезий, желязо, мед, фосфор, сяра, хлор. Съдържат се още пектинови вещества, ябълчна и лимонена киселина! 
При толкова богат съсътав, какво  друго ми остава, освен да се възползвам максимално?!  

Взех зеленчуците и приготвих салата:

Сурова салата с  броколи и  карфиол


Необходими  продукти:

  • сурово броколи
  • карфиол
  • моркови
  • зелени маслини
  • праз лук, нарязан на колелца
  • зехтин /или друго студено пресовано масло/
  • хималайска розова сол /може и морска/
  • лимонов сок


Приготвяне:

Зеленчуците се измиват добре. Цветчетата броколи  се накъсват с ръце, на дребно (ако се режат с нож,се губи материал...). Карфиолът също се надребнявая, а морковите се настъргват. Може, както аз съм избрала, на жулиени,  с помощта на белачка. Прибавят се  нарязаните маслини, праз лук  и се овкусява.

Добър апетит!

Сурова салата с  броколи и  карфиол




събота, 12 ноември 2011 г.

Баба гануш /суров/

Баба гануш е близкоизточно ястие, в което основна съставка  е патладжанът.

Събрах  няколко любопитни факти за патладжаните:
  
– Патладжанът или т. нар. син домат, идва от Индия и Шри Ланка. 

– Най-широко отглежданите сортове в Европа и Северна Америка днес, са 
продълговато  яйцевидни, дълги 12-25 см и широки 6-9 см, с тъмноморава кожица. Много по-голямо разнообразие от форми, размери и цветове се отглеждат в Индия и на други места в Азия. Китайските патладжани обикновено са по-тънки и издължени като леко издута „краставица“. 

– Богати са на витамини А, К и С и минерали - калций, магнезий, калий, фосфор, натрий и цинк и в по-малки количества - селен, магнезий и мед. 

– Много богати са на хлорогенна киселина, която е най-потентиня свободен радикал, открит в растенията. 

– На българския пазар, най-качествени са средните по големина патладжани, с форма на круша, твърди на пипане, тежки, с равномерен тъмнолилав цвят и лъскава кожица. 

– Наличието на петна по кожицата е белег за неправилно развитие. 

– Не се препоръчва консумацията му, при хора, с различни увреждания на стомаха, бъбреците и черния дроб.

 Сега на пазара  почти няма патладжани, но рецептата страшно ми хареса( видях я при Вери и Милен и не искам да чакам до следващото лято.  Споделям я сега:





Необходими продукти:

  •  един патладжан (средно голям)
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1/2 чаша орехови ядки (или  кашу), накиснати на 10 - 12 ч.
  • сока на половин лимон
  • сусамово масло (студено пресовано), на вкус
  • хималайска розова сол ( или морска), на вкус
  • 1/2 връзка  магданоз


Приготвяне:

- патладжанът се обелва и нарязва на кубчета. Слага се в съд и се замразява 
във фризера. Трябва да замръзне напълно, което обикновено означава, че ще се
 ползва на следващия ден;
- след като се извади, се оставя да се размрази сам. Нека съдът  да бъде под 
лек наклон, за да може и да се отцежда. Когато е напълно размразен, 
го изцедете добрея;
-  накиснатите ядки могат да се обелят. Пипкаво е, но ако останат  необелени,
 ще придадат по - твърд, нагарчащ привкус;
- в блендер/чопър или кухненски робот се слагат  ядките и се надребняват;
- след това, поетапно се прибавят чесъна, магданоза, патладжана, мазнината, лимоновият сок и солта. Пасира се до еднородна смес;
- готов е за сервиране!
- поради пикантния си вкус е подходящ за консумация с хлебчета, крекери или сосове.


Добър апетит! 









четвъртък, 10 ноември 2011 г.

Крем супа от тиква

По това време на годината тиквите са актуален плод.  
Те спадат към групата на плодовите зеленчуци.
По съдържание  се характеризират с висока плодова захар (в кечествените сортове до 10%), 
както и с високи стойности на Витамин С ( 10%).По съдържание на каротин надминават морковите.
 Поради ниската си калоричност (около 17 калории в 100 гр.) тиквата притежава диетични свойства 
и се препоръчва при бъбречни и сърдечно съдови заболявания.
Но въпреки това е противопоказна за  хора с диабет тип II ! Гликемичният й индекс  е много висок - 75!
 В детските си години, бях от онези деца, които с отвращение побутват парчето печена тиква настрани. 
Не я харесвам, в който и да е сладък вариант. А солен......до днес не бях опитвала! Тази есен, реших, че е време да опитам  отново ( или за първи път)  ястие с тиква.
 Избрах крем супа.






Нужните продукти:
  •  около 1 кг. почистена  тиква ( аз ползвах малка, тип цигулка)
  • 1-2 средни картофа
  •  2-3 моркова
  •  праз лук
  •  1/2 - 1 ч.л. джинджифил
  •  50 гр. масло
  •  пипер на вкус ( бял , черен и т.н.)
  •  2-3 скилидки чесън
  •  щипка индийско орехче
  •  хималайска розова сол
  •  сок от половин лимон
  •  заквасена сметана за сервиране

Приготвяне:
Зеленчуците се почистват и нарязват на кубчета.
В малко вода, първо се сваряват картофите и морковите. 
Когато са полуготови се добавят кубчетата тиква и празът. 
Варим до готовност, на умерен огън. Малко преди да отнемете 
от огъня, се добавят маслото, подправките и солта.
След като пасирате се добавя и лимоновият сок. 
Сервира се с лъжица разбита, заквасена сметана. 

Добър апетит!

За целта на този блог



В търсене на... здравословното хранене!
Това е идеята  на   СТРЪКЧЕ.



Да, храним се  ежедневно, но.... как ?! С какви продукти ?! На каква цена?!....
Въпросите са много, а  водят  до едно и също – нашето здраве и качеството на живот.
Тoчно търсенето  ме отведе до  сайтове за  алтернативно хранене, 
а именно - суровоядство и  веганство. В началото бях малко озадачена, объркана ....но идеята ми допадна.
Привърженик съм на разделното хранене. Харесвам натуралния вкус на храната.
 С кулинарията бях  на "Вие"  до преди година. Но желанието ми да се храня здравословно ме "вкара" в кухнята и ме  запали по готвенето.  Уча се и страшно ми харесва.


 В този блог  ще публикувам рецептите, които си приготвяме вкъщи -
алтернативни,  достъпни, апетитини и вкусни. 

Забавлявайте се и нека здравето да бъде с вас! (:


За връзка с мен : flyablle@gmail.com