Kарфиол на фурна с елда и киноа

От февруари месец  имам купен пакет  киноа, който отлежава в шкафа. Днес реших, че е крайно време да влезе в употреба. Така и не ми остана време да потърся вкусна рецепта, затова реших да експериментирам. Ястието се  прие много добре у дома. 

Необходими продукти:

/ за тава  с диаметър 31 см /

• 1 средно голяма глава  карфиол
• 1 ч.ч. елда
• 1 ч.ч. киноа
• 2-3 домата
• 1 шепа замразено броколи / ако има сурово, още по-добре/
• 1 стрък праз лук
• 1 глава кромид лук
• 1 с..л. кимион на прах
• 1 с..л. къри /купена готова подправка/
• 1 с..л. морска сол
• олио

Начин на приготвяне:

-  измитият и накълцан карфиол, заедно с нарязаната глава лук се задушават в малко вода на котлона;

- киноата и елдата се изплакват добре със студена вода;

- празът се нарязва на колелца, доматитие на дребни парченца;

- в тавата се изсипват задушените карфиол и лук, към тях се прибавят и другите

 съставки - праз лук, елда, киноа, броколи, домати;

- прибавят се  6 - 7 чаши вода и се  разбърква добре;

- добавят се и подправките кимион, морската сол и къри, както и мазнината;

- пече се в предварително загрята фурна около 30-40 мин. 

Добър апетит! 

Нахутени кюфтенца и сос от тиквени семки с карфиол

Това е модификация на рецепта за фалафели, но приготвени на фурна.
Пърженето е вредно, както се знае, но и да не беше, аз не обичам да готвя така. 


 Нахута, подобно  на повечето бобови растения е богат източник на белтъчини,  а също така е  добър източник на лецитин и фолиева киселина, желязо, магнезий, фосфор,  цинк, както и на  манган и мед.И най - хубавото - има  нисък гликемичен индекс (10)! 

Много ги харесвам тези кюфтенца и абсолютно ми заместват месните такива. Като жена, избягваща месото, си дадох сметка, че не самото месо ме блазни (в традиционните  производни на каймата), а аромата и формата. 

Необходими продукти:

•  250 гр. сух нахут 
•  1 средно голяма глава лук 
•  2 - 3 скилидки чесън
• 1/3 връзка магданоз
• 1 - 2 с.л. смлян кимион
• 1 с.л. смлян кориандър
• 1 ч.л.  черен пипер
• 1 ч.л бял пипер
• 0,5 ч.л. бакпулвер
• 1 - 2 лъжици пълнозърнесто брашно
• 5 с.л. студено пресовано олио
• хималайска сол на вкус

Начин на приготвяне :

Нахутът се накисва за 10 -12 часа в студена вода с добавена чаена лъжичка сода.
След това се изплаква добре и се вари. 

Когато е готов , се изплаква с хладка вода, за да можете да го "обелите".

В съда с водата и нахута се стриват зърната  между ръцете, за да паднат люспите.

В кухненски робот се смилат лука, чесъна и магданоза. Към тях се добавят  готовите зърна нахут и се пасира. Добавят се сухите  подправки - пиперите, кимиона и кориандъра,

а най-накрая и мазнината и брашното. Ако сместа е суха се добавя малко вода.

Готовата смес се оставя за около 30-на минути да се овкуси.

През това време може да се приготви соса.

Продукти за соса:

• 1/2 ч.ч сурови тиквени семки
• 2 шепи  карфиол
•  магданоз
• щипка хималайкса сол
• лимонов сок
• 1с.л. студено пресовано масло

Приготвяне: 

Семената се накисват предварително за 4-6 часа. В кухненски робот се смилат с малко вода, до получаване на рядка смес. След това се прибавя карфиола и ситно зарязания магданоз и се пасира, но за кратко. Овкусява се с лимонвия сок и солта.

Отпочиналата нахутена смес се оформя на кюфтенца и се реди в тава , постлана с хартия за печене:

Пече се на умерена фурна (около 200 градуса) за около 40 мин.

По средата на печенето могат да се обърнат, но внимателно. 

Сервират се гарнирани със соса.

Добър апетит! 

Сурова салата с броколи и карфиол

Тази есен, за първи път опитах сурово  броколи - хареса ми!

Попрочетох за състава му и се очаровах - богатo е на витамините  С, В5, В9 и про-витамин А  и на минералите -  желязо, фосфор, магнезий и калий! Оказва се, че това е много ценен зеленчук.

Карфиолът също не отстъпва по състав. Богат на провитамин А, витамини от групата В, никотинова киселина, витамин С , пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина(B9). Разнообразен е и минералният състав - натрий, калий, калций, магнезий, желязо, мед, фосфор, сяра, хлор. Съдържат се още пектинови вещества, ябълчна и лимонена киселина! 

При толкова богат съсътав, какво  друго ми остава, освен да се възползвам максимално?!  

Взех зеленчуците и приготвих салата:

Сурова салата с  броколи и  карфиол

Необходими  продукти:

• сурово броколи
• карфиол
• моркови
• зелени маслини
• праз лук, нарязан на колелца
• зехтин /или друго студено пресовано масло/
• хималайска розова сол /може и морска/
• лимонов сок

Приготвяне:

Зеленчуците се измиват добре. Цветчетата броколи  се накъсват с ръце, на дребно (ако се режат с нож,се губи материал...). Карфиолът също се надребнявая, а морковите се настъргват. Може, както аз съм избрала, на жулиени,  с помощта на белачка. Прибавят се  нарязаните маслини, праз лук  и се овкусява.

Добър апетит!

Сурова салата с  броколи и  карфиол