сряда, 7 ноември 2012 г.

Kарфиол на фурна с елда и киноа


От февруари месец  имам купен пакет  киноа, който отлежава в шкафа. Днес реших, че е крайно време да влезе в употреба. Така и не ми остана време да потърся вкусна рецепта, затова реших да експериментирам. Ястието се  прие много добре у дома. 


Необходими продукти:
/ за тава  с диаметър 31 см /

  • 1 средно голяма глава  карфиол
  • 1 ч.ч. елда
  • 1 ч.ч. киноа
  • 2-3 домата
  • 1 шепа замразено броколи / ако има сурово, още по-добре/
  • 1 стрък праз лук
  • 1 глава кромид лук
  • 1 с..л. кимион на прах
  • 1 с..л. къри /купена готова подправка/
  • 1 с..л. морска сол
  • олио



Начин на приготвяне:

-  измитият и накълцан карфиол, заедно с нарязаната глава лук се задушават в малко вода на котлона;
- киноата и елдата се изплакват добре със студена вода;
- празът се нарязва на колелца, доматитие на дребни парченца;
- в тавата се изсипват задушените карфиол и лук, към тях се прибавят и другите
 съставки - праз лук, елда, киноа, броколи, домати;
- прибавят се  6 - 7 чаши вода и се  разбърква добре;
- добавят се и подправките кимион, морската сол и къри, както и мазнината;
- пече се в предварително загрята фурна около 30-40 мин. 

Добър апетит! 









събота, 8 септември 2012 г.

Червено зеленчуково смути



 През  лятото открих това  страхотно смути и сега намерих време да споделя. Позната е комбинацията червено цвекло+ морков на пресен сок. Аз също си я приготвям понякога. Но днес ще представя чудото на балансирания вкус :


домат + цвекло + магданоз! Доматът придава невероятно  свеж вкус и цвеклото не се усеща като натрапчив подземен зеленчук. 




Необходими продукти:

  • средно голяма глава цвекло
  • средно голям домат ( за предпочитане биволско сърце или розов)
  • 1/4 връзка магданоз

Приготвяне:

- цвеклото и доматът се почистват. Нарязват се на парчета,  за улеснение на  
сокоизтисквачката;
- магданозът се измива добре, също се накълцва  2-3 пъти, за улеснение;  
- изцежда се сокът от цвеклото, после доматътъ и накрая е магданозът;
- готовото зеленчуковото смути се пие бавно и с наслада;


Наздраве!  : )




вторник, 10 юли 2012 г.

Бадемов двуцветен чийзкейк (без печене)


На 9 юли имаме тържествен повод в нашето малко семейство. Любимият ни мъж е рожденик. Това е и единственият път в годината, когато правя торта - подарък. Тази година  исках да направя лесна и  здравословна торта, без захар и без печене.
Така се роди този бадемов чийзкейк.








Необходими продукти:

за блата:
  • 150 гр. сурови бадеми, накиснати за 16 -18ч.
  • 2 с.л. краве масло

за белия крем:
  • 250гр. крема сирене (2 опаковки по 125гр. )
  • 200 мл заквасена сметана (една кофичка)
  • 5 таблетки стевия, разтворени в 2 с.л вода
  • ванилия

за кафевия крем:
  • 200 гр. фина извара
  • 150 гр. заквасена сметана
  • 40 гр каве масло
  • 5 таблетки стевия, разтворени в 2 с.л вода
  • 1-2 с.л. кисело мляко с висока масленост
  • 2 с..л брашно от рожков 

за украсата :

  • 10 бр. узрели джанки, с деляща се костилка

Начин на приготвяне:

- съдът, в който ше бъде тортата, се постила с лист хартия за печене; 
- накиснатите бадеми се обелват. В кухненска резачка се смилат на фини частици.Добавя се разтопеното масло и се обърква добре. Разстила се върху хартията, като се оформя блат. Прибира се в хладилник;
- в дълбока купа се разбива крема сиренето с миксер и към него се добавя заквасената сметана, ванилията и разтворената стевия. Бърка се, докато се получи еднороден крем;
- в друг съд се разбива изварата, заедно с маслото. Прибавят се заквасената сметана, стевията и киселото мляко. Когато се разбие до гладкост се добавя и брашното от рожков. Този крем е леко по-кисел от белия;
- изважда се съдът с охладения блат и върху него се наслагват двата крема, като се редуват;
- джанките се обезкостяват и се нарязват на малки полумесеци;
- декорира се и се прибира в хладилник за  2-3 часа.












Добър апетит! 

неделя, 1 юли 2012 г.

Жетварски таратор

 


Нещо леко и много подходящо за горещите летни дни. Жетварският таратор е 
познат по нашите земи от време оно. Предпочитал се е  от хора, работещи по полето.
Точно защото е лек и освежаващ.  В него няма никакво мляко. 
Моят прадядо под "таратор" разбираше точно тази студена супа  и никакви други  модификации и добавки не признаваше.


Необходими продукти:
( 2 порции )
  • 1-2  средно големи краставици
  • 1/2 ч. ч.  орехови ядки, накиснати за 12ч.
  • 1 ч. л. копър или магданоз
  • 2 - 3 скилидки чесън 
  • Лимонов сок или ябълков оцет на вкус
  • щипка сол 
  • студено пресовано растително масло
  • 500мл. студена вода

Приготвяне:

- добре измитата краставицата се нарязва на едри кубчета и се слага в блендер;
-  заедно с орехите и чесъна се смила на фина каша. Малко от орехите се оставят за  
   декорация;
- добавя се водата и отново се разбива до еднородна смес;
- готовият таратор се овкусява със сол, лимоновият сок и копъра
- декорира се с орехите и се добавя маслото;
- сервира се веднага.




Добър апетит!



















петък, 8 юни 2012 г.

Бразилски орех




За първи път прочетох за тази ядка в книгата на д-р Михайлов. Най-много ме впечатли високото съдържание на магнезий - в  100гр  бразилски орех се съдържат  376мг, а дневните нужди на тялото са  300 - 500мг. Ядките  са с  богато съдържание на мазнини, а най-хубавото е  че не се налага да се накисват, консумират се директно.  

  Магнезият е важен минерал, който участва в строежа на костите. Цели 30% от състава на костите е магнезий, а другата му съществена роля е, че не позволява да се извлича калций от костите. 

  Но бразилският орех е и много богат източник  на микроелемента селен
В 100 гр се съдържат 1417 мкг, при препоръчителна дневна доза 20-200 мкг. Дори и привидно малките дневни нужди на тялото от селен,  много научни изследвания доказват,   че поне 70% от населението страда от недостиг, което увеличава риска от сърдечносъдови заболявания и намалява съпротивителните сили на организма срещу вируси. Запаси от селен в тялото практически няма, затова е необходимо да се набавя редовно с храната. 

 Бразилският орех е вкусна ядка и неусетно може да се  изхрупат 100-на грама, но по-добре да е по-малко количеството, но по-често в седмицата. 


























събота, 26 май 2012 г.

Череши

Свежи и сезонни, български и вкусни! 
Тази година лозето беше благосклонно, намират се и  ентусиасти да ходят до там,  да берат и да ми носят. В знак на благодарност похапвам редовно и по много, по някое време се  наканих и  направих снимки: 




Най-добрата рецепта е ядене в натурален вид, самостоятелно. Това е идеалната пролетна закуска.









Ако искате да научите повече за черешите, може да погледнете в сайта на bb-team.

неделя, 20 май 2012 г.

"Целебният глад" Лидия Ковачева





  Откакто създадох  блогът, искам да презентирам тази книга. Обмислях разни  варианти, но така и  никой не ме удовлетвори  достатъчно . 
  
  Ако вие се интерсувате от  пречистване на тялото и здравословен начин на живот трябва да прочетете тази книга. В никакъв случай не позволявайте на някой "познавач" 
да ви сведе съдържанието и трудът  на Лидия Ковачева до "глад на ябълки и чай" !
Това книжле е всъщност КНИГА - ОСНОВА, останах изумена колко естествено са засегнати темите и как леко, но не и лековато е написана.
 Имам книгата от много години, има я и в   много домашни библиотеки в  България.
Майка ми някога я е купила, а аз недоволна  от проблемното си тегло, направих неуспешен опит да я зачета през пубертета. Сигурно съм очаквала някоя готова магическа формула.....не помня. Но четох малко и безпаметно. 
 Истинското четене осъществих преди  2 години, когато започнах да практикувам детоскикациите на д-р Михайлов  и благодарение на добрите резултати, започнах да осъзнавам храненето,  да се  интересувам активно от суровоядство, вегансто и здравословен начин на хранене и живот. Чрез интернет попадах на откъслечна информация,  а се оказа, че в книгата е систематизирана и изчерпателна.
В антикварна книжарница може да намерите екземпляр на символична цена.
Ако ви се чете в електронен вариант може да се свали безплатно то тук.


 В уикипедия има информация за какви ли не хора, а за Лидия Ковачева до
скоро нямаше нищо! Сега има  3 сухи изречения...
Затова пък,  сайтът "Блиц" ме впечатли с  подробна статия в нейна чест -


ЛИДИЯ КОВАЧЕВА: "САМО ГЛУПОСТТА НЕ СЕ ЦЕРИ С ГЛАД" .































сряда, 2 май 2012 г.

Таратор с орехово мляко



Тараторът е  един от символите на българската кухня, нали? И не случайно е обичан и славен.
 Днес ще споделя една любима  алтернатива на класическата рецепта -таратор с мляко от накиснати орехи. Както съм споделила и в представянето си, аз съм всеядна, но храните от животински произход присъстват много рядко в менюто ми, 
по-скоро като деликатес. Няма нужда да сте вегани, за да опитате тази рецепта. Просто се насладете. 

И изберете днешният ден да бъде от щастливите ви.



Необходими продукти:
/за 2 порции/

за млякото
  • 1 ч.ч. орехи ( накиснати  в студена вода 12 -14 часа)
  • 2ч.ч. филтрирана вода


за таратора
  • 1 средно голяма краставица 
  • хималайска сол / на вкус/
  • ленено масло / или друго студено пресовано/
  • копър / по желание/
  • 2-3 скилидки чесън /по желание/
  • 1 ч.л. лимонов сок


Начин на приготвяне:

приготвяне на млякото
- в кухненския робот се слагат орехите, заедно с филтрираната вода и се пасират до хомогенна смес. Можете да променяте плътността на  "млякото" с добавка на още вода. 
След като се блендира добре, може да се прецеди през по-голяма цедка. Остатъкът в цедката (т.нар. пулпа ), може да прибавите към салата или друго ястие.
 Лично аз не прецеждам, обичам да използвам максимално  продуктитие. 


таратора
- краставицата без да се бели се накълцва на парченца;
- добавят се нарязаните орехи и чесън и се овкусява със солта, лимоновият сок
и копъра;
- студенопресованото масло се добавя при сервиране.

На дъщеря ми  сервирах така :



Добър апетит! 











вторник, 24 април 2012 г.

Ароматна крем супа от гулия



Трудно дочаках ранна пролет, за да си купя отново гулия. Предпочитам я  сурова, най-често в салата, но този път ситуацията е друга. Благодарение на обичния ми дядо се сдобих с около... 10 килограма гулия. 
Грижливо предоставена от нивата на съседа му. Напълних си хладилника, прилично. И затърсих идеи за ястия. Спрях се на крем супа, която исках да е без животински продукти. И се получи тази ароматна крем супа.

Необходими продукти:

  • 1 кг. гулия
  • 2 средно големи картофа
  • 1 морков
  • 3 скилидки чесън
  • 1/2 ч.л.морска сол
  • 1/2 ч.л. джинджифил (аз ползвах от пакетче)
  • щипка мащерка
  • щипка сминдух



при сервиране:
  • филирани бадеми 
  • крутони от пълнозърнест хляб (аз ползвах тип грахам)
  • кориандър
  • шарлан ( или друго студенопресовано масло)




Начин на приготвяне:

- почистените гулия, картофи и морков се нарязват на кубчета и се слагат в съд за варене.
 Заливат се с около 2-3 пръста вода над нивото на зеленчуците;
- когато са почти сварени се добавят солта, накълцаният чесън, мащерка и сминдух;
- пасира се в тенджерата;
- филии пълнозърнест хляб се нарязват на кубчета;
- при сервиране се гарнира с филирани бадеми и крутони. Добавя се шарлан и се поръсва с кориандър.


Добър апетит! 








четвъртък, 12 април 2012 г.

Самардала / див лук


Любимата ми подправка! И е българска. Тук, в подножието на Централен балкан,  познаваме тази зелена прелест и я ценим високо, особено аз.
Погледнах в интернет има ли информация  и останах очарована. Дори в уiкипедия има  статия за нея.
  В нашето семейство сме  приготвяли и прясно  брана, но беше отдавна. Сега си я набавям от добри доставчици и никога от пакетираната по магазините. Втората е някакво много бледо подобие на истинската и не си заслужава парите.
В какви ястия се ползва самардала ?
- Във всякакви ( ако питате мен.... ) и все пак я предпочитам  сурова, за да се усеща ароматът й. Затова ако я добавям към готвено е след като съм го свалила от котлона.
Определените  като "класика в жанра"   комбинаций са:
 - препечена филийка с масло и самардала ( или парче  от току що изпечен хляб, но.....
 тази комбинация е ужасно вкусна и рискувате хлябът някак си, да се окаже изяден...);
 - пресни  розови домати поръсени със самардала
 Опитайте.






вторник, 10 април 2012 г.

Лесно овесено кремче с ябълки и кашу



Вчера приоготвих този овесен крем. Дъщеря ми много го хареса, а аз нямах притесненя - ултра здравословен е.



  Необходими продукти:
      /за 4 порции/

  • 1/2 чаша овесени ядки
  • 3 средно големи ябълки
  • около 15 ядки сурови ядки кашу
  • 2с.л мед
  • вода


  за декорацията:

  • 2 малки ябълки 
  • стафиди


Начин на приготвяне:

Както в повечето рецепти от суровата кухня и тук се изисква малко далновидност. Кашу
ядките трябва да се накиснат за около 2 часа в студена вода, овесените ядки също. За овесените  ядки има и компромисен вариант - да се залеят с топла вода (не повече от 50 градуса) и да се оставят 10-на минути. Пак ще  станат с добра консиситенция.

- в блендер се изсипват отцедените и изплакнати ядки кашу заедно с овесените ядки и
се блендират;
- към тях се добавят почистените и нарязани  ябълки и отново се блендират;
- медът се разтваря в малко вода и се добавя към сместа;
- разсипва се в предварително приготвени купи и се декорира;





Добър апетит!



събота, 7 април 2012 г.

Пастет от коприва и орехи



Наканих се най-накрая да опитам нещо със сурова коприва. В интернет  намерих  няколко рецепти, но се спрях на тази, която видях при  Деси. В последно време забелязвам  някакво пристрастяване към  накиснатите орехови ядки, които след 10-12 часово престояване в студена вода, си възвръщат качествата на пресни такива. Вкусно! Затова и изборът на рецепта не беше труден.


Необходими продукти:
  • 1 ч.ч. накиснати орехи 
  • 2 ч.ч.измита сурова коприва 
  • 1 скилидка чесън
  • студено пресовано олио по избор
  • хималайска сол
  • пресен лимонов сок на вкус
  • вода


Начин на приготвяне

- копривата се изсипва в съд и се измива добре със студена вода. За да не се опарите, ползвайте дървен прибор, за да я намачкате леко  докато я миете;
- ореховите ядки се изсипват в робота и се блендират до фини частици. Добавя се малко вода , за да се улесни процеса;
- към смлените орехи се добавят  копривата и чесъна и отново се смила;
- към готовият пастет се добавят олиото, солта и лимоновият сок и се разбърква с дървен прибор;


Този пастет сервирах със свежи, горе - долу сезонни зеленчуци :











Добър апетит! 




сряда, 14 март 2012 г.

Млади картофки на пара с копър и шарлан


Тези дни видях  пресни картофи на пазара и реших, че вече мога  да споделя рецептата.
Е, точно тези, малките ще ги има след месец- два, но повече не ми се чака. Тази снимка е от миналата пролет, а най-трудното в рецептата за мен беше беленето. Идеята за рецептата видях в далечната 2009г., в блога на Лоис, но й дойде редът едва миналата пролет....
 По-опитните в кухнята, вероятно имат някакви трикове за ефикасно и бързо белене на млади картофки, но аз не съм от тях. Трябваше да пазя и ръцете си неоцветени, та борбата беше "безмилостно жестока". Като не броим горното, картофките стават разкошни.


Необходими продукти:
  •  1кг. млади картофки
  •  1/2 връзка копър
  •  1/2  връзка пресен  лук
  •   шарлан ( или друго студено пресовано масло)
  •   хималайска сол
Начин на приготвяне:
- картофиките се измиват и обелват;
- в кошница за варене на пара (или уред за целта) се слагат картофките и се варят до готовност;
- копърът се нарязва на ситно;
- в голяма стъклена купа се изсипват сварените картофки и се прибавят копърът и шарлана;
- разбъркват се  добре и когато  са почти истинали се овкусяват с хималайската сол;





Добър апетит! 


сряда, 22 февруари 2012 г.

Сурова супа с авокадо



Тази супа е страхотна и много подходяща за лятото. 
Видях рецептата при Деси и оттогава  съм й фен. 
Лека, но засищаща, освежаваща и много ароматна. 
Внимание, води до пристрастяване!


Необходими продукти:
/за 4 порции/



  • 2 добре узрели плода авокадо
  • 2 краставици
  • 1 - 2 домата ( ако е зима, заложете на чери доматитите - 250гр.)
  • 2-3 скилидки чесън
  • копър на вкус ( с пресен е по-ароматно)
  • лимонов сок на вкус
  • химлайска сол на вкус
  • вода за разреждане

Пригорвяне:

- Добре измитите краставици, домати(оставете малко за декорация) и обелен чесън се 
  слагат  в  блендер и се завъртат няколко секунди;
- почистените плодове авокадо   се добавят и отново се блендира до  едродона 
  кремообразна консистенция. Добавя се вода,  до предпочитано разреждане;
- добавят се лимоновият сок, солта и накълцаният копър. Разбърква се добре ;
- сервира се веднага, като преди това се декорира с домати.

Добър апетит! 

петък, 17 февруари 2012 г.

А ето го и маргарина!




 "Подложена на продължителна обработка жълтеникава каша, чиято основна
 съставна част е нещо, наподобяващо машинно масло, топлинно третирана с 
помощта на съмнителен процес, носещ името на хидрогенизация, и в много случаи слепвана с помощта на разни емулгатори, стабилизатори, оцветители и овкусители, 
които да заместят структурата и вкуса, дадени в естествения мастен продукт. Ако 
още се съмнявате, идете в най-близкия супермарекет и сравнете написаното на пакетчето масло и на кутията нискомаслен маргарин. Или сравнете състава на пълномаслено и на обезмаслено сирене. След това седнете у дома с някоя книга по биохимия на коленете.
   Искате да знаете как се прави маргаринът, така ли ? Като разберете, може да ви 
се прииска и никога да не сте го узнали. Повечето от продаваните видове маргарин започват живота си като полиненаситени (течни) масла, извлечени от различни растителни източници, например царевица, слънчоглед, фъстъци и т.н. След като
 биват  пречистени, подложени  на изпаряване  и пресовани под висока температура, идва ред на химикалите, с които се повишава количеството извлечена мазнина. Оставащата течност минава през филтър, от нея се извличат лепкавите съсътавки, после я неутрализират, промиват, избелват и обезмирисяват. За да може маслото да
 се превърне в маргарин, то минава през процеса  хидрогенизаця, който по химичен път превръща някои от полиненанситените (течните) мазнини в наситени( твърди). 
За  нещастие този процес превръща и благотворните „цис” - мастни киселини 
в недотам благотворните „транс” – мастни киселини, които според някои учени допринасят за развитие на сърдечни болести и запушват артериите.
    Знам какво си мислите : „ И заради тая гадопст се отказах от маслото ! „ 
Добрата новина е, че е възможно да се произвеждат естествени маграрини, 
без да се стига до появата  на опасните „транс” – мастни киселини и без да става 
нужда от разтворители или хидрогенизация. С метода студено пресоване се
 извличат най-високите масла. Маргарините, произвеждани по този метод
 (могат да се намерят в деликатесните магазини), са малко  по-скъпи, но много 
по-здравословни от хидрираните маргарини, продавани в супермаркетите.
 Маргарините не са единствените продукти, в които можем да открием хидрирани растителни масла. Много от пакетираните храни и полуфабрикатите са приготвени
 по този начин. Затова видите ли на опаковката думата „хидриран”, потърсете
 да купите нещо друго за ядене."

Из " Хрананене за максимум енергия"  Катрин Марсдън


И още по темата :

  - "Рафинираните мазнини - фини или опасни?" / Органично
  - "Дъх на маслини" / Горичка
  - "Мазнините" /Любомир Иванов 
  - Химия на пърженето