Кокосов сладкиш с орехи, овесени ядки и сини сливи

Кокосов  сладкиш с орехи, овесени ядки и сини сливи

Вкъщи периодично си похапваме кокосови орехи. Кокосовата вода бива  изпита със сламка и е голяма забава за децата. Ядката  похапваме най-често на сурови парчета. Реших да пробвам добавена в печиво и съм много доволна от резултата. Кокоса е богат на мазнини и естествено сладък - идеална съставка за печива :)

Необходими продукти:

• ядката  на един кокос
• 250гр овесени ядки
• 3 яйца
• 50гр суров белен слънчоглед
• 50 гр орехи
• 1 ч.ч. ( около 200мл) кисело мляко
• 1ч.л хлябна сода
• 200гр пресни сини сливи (или 100гр сушени)
• 150гр кафява захар 
• 1 ванилия
• 200 гр пълнозърнесто брашно

Няма добавена мазнина. Ползвам мазнините, които се съдържат в кокоса, слънчогледа, орехите и млякото. 

Приготвяне:

 - слънчогледа и орехите се накисват за около 6 часа , след което се изплакват добре;
 - ако се използват сушени сини сливи, също трябва да се накиснат; 
 - яйцата, заедно със захарта се разбиват в дълбока купа;

 - с помощта на кухненска резачка (блендер, робот и т.н.) Едно след друго се смилат кокоса на дребни трохи, овесените ядки на едро брашно. Всяко едно смляно се изипва в купата при разбитите яйца и захар;
- слънчогледът и орехите, заедно със сливите също се смилат и добавят;
- към получената лепкава смес се прибавя киселото мляко, в което е добавена содата;
- сместа се разбърва с помощта на шпатула, не е за миксер!
- добавя се ванилията;
- най-накрая се прибавя брашното, на  малки дози. Целта е сместа да се сгъсти. Може да има нужда от по-малко от 200гр. Преценете на момента;
- готовата смед се изсипва се в тава и се пече на умерена фурна до готовност ( около 30мин) ;

Добър апетит! 

Жетварски таратор

 

Нещо леко и много подходящо за горещите летни дни. Жетварският таратор е 

познат по нашите земи от време оно. Предпочитал се е  от хора, работещи по полето.

Точно защото е лек и освежаващ.  В него няма никакво мляко. 

Моят прадядо под "таратор" разбираше точно тази студена супа  и никакви други  модификации и добавки не признаваше.

Необходими продукти:

( 2 порции )

• 1-2  средно големи краставици
• 1/2 ч. ч.  орехови ядки, накиснати за 12ч.
• 1 ч. л. копър или магданоз
• 2 - 3 скилидки чесън 
• Лимонов сок или ябълков оцет на вкус
• щипка сол 
• студено пресовано растително масло
• 500мл. студена вода

Приготвяне:

- добре измитата краставицата се нарязва на едри кубчета и се слага в блендер;

-  заедно с орехите и чесъна се смила на фина каша. Малко от орехите се оставят за  

   декорация;

- добавя се водата и отново се разбива до еднородна смес;

- готовият таратор се овкусява със сол, лимоновият сок и копъра

- декорира се с орехите и се добавя маслото;

- сервира се веднага.

Добър апетит!

Таратор с орехово мляко

Тараторът е  един от символите на българската кухня, нали? И не случайно е обичан и славен.
 Днес ще споделя една любима  алтернатива на класическата рецепта -таратор с мляко от накиснати орехи. Както съм споделила и в представянето си, аз съм всеядна, но храните от животински произход присъстват много рядко в менюто ми, 
по-скоро като деликатес. Няма нужда да сте вегани, за да опитате тази рецепта. Просто се насладете. 

И изберете днешният ден да бъде от щастливите ви.

Необходими продукти:

/за 2 порции/

за млякото

• 1 ч.ч. орехи ( накиснати  в студена вода 12 -14 часа)
• 2ч.ч. филтрирана вода

за таратора

• 1 средно голяма краставица 
• хималайска сол / на вкус/
• ленено масло / или друго студено пресовано/
• копър / по желание/
• 2-3 скилидки чесън /по желание/
• 1 ч.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

приготвяне на млякото

- в кухненския робот се слагат орехите, заедно с филтрираната вода и се пасират до хомогенна смес. Можете да променяте плътността на  "млякото" с добавка на още вода. 

След като се блендира добре, може да се прецеди през по-голяма цедка. Остатъкът в цедката (т.нар. пулпа ), може да прибавите към салата или друго ястие.

 Лично аз не прецеждам, обичам да използвам максимално  продуктитие. 

таратора

- краставицата без да се бели се накълцва на парченца;

- добавят се нарязаните орехи и чесън и се овкусява със солта, лимоновият сок

и копъра;

- студенопресованото масло се добавя при сервиране.

На дъщеря ми  сервирах така :

Добър апетит! 

Пастет от коприва и орехи

Наканих се най-накрая да опитам нещо със сурова коприва. В интернет  намерих  няколко рецепти, но се спрях на тази, която видях при  Деси. В последно време забелязвам  някакво пристрастяване към  накиснатите орехови ядки, които след 10-12 часово престояване в студена вода, си възвръщат качествата на пресни такива. Вкусно! Затова и изборът на рецепта не беше труден.

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. накиснати орехи 
• 2 ч.ч.измита сурова коприва 
• 1 скилидка чесън
• студено пресовано олио по избор
• хималайска сол
• пресен лимонов сок на вкус
• вода

Начин на приготвяне

- копривата се изсипва в съд и се измива добре със студена вода. За да не се опарите, ползвайте дървен прибор, за да я намачкате леко  докато я миете;

- ореховите ядки се изсипват в робота и се блендират до фини частици. Добавя се малко вода , за да се улесни процеса;

- към смлените орехи се добавят  копривата и чесъна и отново се смила;

- към готовият пастет се добавят олиото, солта и лимоновият сок и се разбърква с дървен прибор;

Този пастет сервирах със свежи, горе - долу сезонни зеленчуци :

Добър апетит! 

Цветна зимна салата

Зимата е сезонът на кореноплодните. Кой каза, че няма богат избор на пресни зеленчуци през мразовития сезон ? 
Признавам си, аз вкусих повечето от тях едва миналата зима, но пък ги обикнах. 
За тази зима вече имам създаден навик,  да търся пресни, нашенски (почти) кореноплодни и 
да ги приготвям сурови.  Комбинации всякакви - от вкусни до питателни.

Необходими продукти:

• 1-2  моркова
• 1/2  глава цвекло
• 1-2 грудки гулия
• 1/3 връзка магданоз
• белен слънчоглед 
• орехи
• сок от лимон
• зехтин
• хималайска сол

Приготвяне:

- Орехите и слънчогледа  се накисват по отделно за 6 - 8 часа . Преди консумация се изплакват добре; 

- зеленчуците се почистват добре и се настъргват на едро ренде ; 

- редят се по вид, във форма на пирамида( най-долният ред е с най-голям диаметър);

- отгоре се слага нарязаният магданоз;

- поръсват  се ядките и се овкусява.

Добър апетит ! 

Суров тиквен мус с нар

Суров тиквен мус с нар

Едно много лесно и бързо за приготвяне предложение. Сурова тиква ?! - Да, сурова е вкусна и полезна. Тиква тип цигулка е най-подходяща за този мус. Нарът, характерен с леко киселият си вкус, внася приятен баланс.


Необходими продукти:
за 3 порции

• 300гр тиква
• 1 ч.ч. орехи
• 3 с.л. мед 
• 1 нар
• 2 с.л. кокосово масло
• 1 с.л какао 

Начин на приготвяне:


В купа се отделят зрънцата нар. Орехите се настръгват на ситно ренде.
В друг съд се настъргва очистената тиква, за предпочитане е на ситно ренде. При желание, може да се пюрира след това, в кухненски робот. Към тиквата се добавят 2/3 от настърганите орехи и  разтопеното на водна баня кокосово масло. Объква се добре. Заделя се половината част от сместа и към нея се добавя какаото. В прозрачни съдове за сервиране се редят слоеве - тиквен слой , ред настъргани орехи, нар , над него ред от сместа с какото и така докато се напълни съдът / или сместа свърши/. 
В чаша се разтваря медът, с малко вода ( да не бъде гореща ! ). С получения сироп се заливат слоевете. Отгоре се завършва с пласт млени орехи и се декорира с нар.

Добър апетит!

Сурови бонбони "Кокоски"

Суровите бонбони  ме грабнаха на мига, когато видях рецепти в сайтовете за суровоядство.
Какво по-хубаво от това, да можеш да си спретнеш нещо сладичко, домашно и да не ти отнема часове! Тези бонбони са толкова кокетни и забележете здравословни ! Колко може да е здравословно нещо сладко?!   Може, тук сладостта идва само от добавения мед .

Необходими продукти:

•   1 ч.ч бадеми, накиснати за 6-8 часа
•   1/2 ч.ч орехи, накиснати за 6-8часа
•   2 с.л. сусамов тахан - суров
•   4 с.л. мед
•   2-3 с.л. какао на прах 
•   3 с.л. кокосово масло
•   2 с.л. кокосови стърготини и още малко за  овалване   

Количествата, както и съставките могат да варират според наличното в шкафа. 

Няма начин да се обърка нещо и да не се получат. 

Начин на приготвяне:

Бадемите и орехите, след накисването се обелват и се смилат  в кухненската 

резачка. Медът и сусамовият тахан се разбъркват отделно, до еднородна смес. 

Към  надребднените ядки се прибавят, всички останали съставки, поетапно.

Разбърквате добре получената, подобна на ронливо тесто смес.

С леко влажни ръце се оформят бонбоните, които след това се овалват в кокосовите

стрърготини. Нареждате в съд, аз подложих лист хартия за печене и оставяте 

за няколко часа в хладилник. Готово !

Просо със сушени плодове, канела и орехи

Коледните пости започнаха, но това съвсем не означава  скучна трапеза!
Веган кухнята е разообразна и богата.
Днес ще предложа ястие с просо, в сладък вариант.
В  обикновен разговор  за хранене, хора, които не са яли просо, винаги  ме контрират с лека насмешка "ама ти папагал ли си ?!".....Най-ценнното качество, което придобих покрай сегашния си начин на хранене е да опитвам нови храни и комбинации. Голямо богатство е!
Тази зърнена култура, дори и първосигнално да се свързва с хранилките на птиците,  всъщност е много поленза храна за човека. Просото  съдържа аминокиселината метионин, от която в организма се образува холин (витамин B4), който  притежава липотропно действие (способност да намалява натрупването на масти в черния дроб). 
Богато е на фибри и  по-качествено  регулира  действието на отделителната сиситема,
от овесените ядки. 
Ето и днешното ястие:

Просо със сушени плодове, канела и орехи

Необходими продукти:

• 1ч.ч. био просо 
• 2с.л. кокосово масло
• 1 с.л. кафява, нерафинирана захар /или мед/
• 1/2 ч.ч. сурови орехи
• 1/2 ч.л.канела
• кокосови стръготини
• стафиди
• сушени червени боровинки

Приготвяне:


Сушените плодове се накисват в малко вода за около 30 мин. Просото се сварява с малко вода и след това се отцежда. Орехите се настъргват на ренде. В купа слагаме отцеденото просо и прибавяме кокосовото масло и кафявата захар. Разбърква се внимателно. След това се прибавят настърганите орехи (оставя се малко за поръсване отгоре), канелата и сушените плодове. По желание, оформяте топки при сервиране и поръсвате обилно, с орехи и кокосови стърготини. 


Добър апетит! 

Баба гануш /суров/

Баба гануш е близкоизточно ястие, в което основна съставка  е патладжанът.

Събрах  няколко любопитни факти за патладжаните:

  

– Патладжанът или т. нар. син домат, идва от Индия и Шри Ланка. 

– Най-широко отглежданите сортове в Европа и Северна Америка днес, са 

продълговато  яйцевидни, дълги 12-25 см и широки 6-9 см, с тъмноморава кожица. Много по-голямо разнообразие от форми, размери и цветове се отглеждат в Индия и на други места в Азия. Китайските патладжани обикновено са по-тънки и издължени като леко издута „краставица“. 

– Богати са на витамини А, К и С и минерали - калций, магнезий, калий, фосфор, натрий и цинк и в по-малки количества - селен, магнезий и мед. 

– Много богати са на хлорогенна киселина, която е най-потентиня свободен радикал, открит в растенията. 

– На българския пазар, най-качествени са средните по големина патладжани, с форма на круша, твърди на пипане, тежки, с равномерен тъмнолилав цвят и лъскава кожица. 

– Наличието на петна по кожицата е белег за неправилно развитие. 

– Не се препоръчва консумацията му, при хора, с различни увреждания на стомаха, бъбреците и черния дроб.

 Сега на пазара  почти няма патладжани, но рецептата страшно ми хареса( видях я при Вери и Милен)  и не искам да чакам до следващото лято.  Споделям я сега:

Необходими продукти:

•  един патладжан (средно голям)
• 2-3 скилидки чесън
• 1/2 чаша орехови ядки (или  кашу), накиснати на 10 - 12 ч.
• сока на половин лимон
• сусамово масло (студено пресовано), на вкус
• хималайска розова сол ( или морска), на вкус
• 1/2 връзка  магданоз

Приготвяне:

- патладжанът се обелва и нарязва на кубчета. Слага се в съд и се замразява 

във фризера. Трябва да замръзне напълно, което обикновено означава, че ще се

 ползва на следващия ден;

- след като се извади, се оставя да се размрази сам. Нека съдът  да бъде под 

лек наклон, за да може и да се отцежда. Когато е напълно размразен, 

го изцедете добрея;

-  накиснатите ядки могат да се обелят. Пипкаво е, но ако останат  необелени,

 ще придадат по - твърд, нагарчащ привкус;

- в блендер/чопър или кухненски робот се слагат  ядките и се надребняват;

- след това, поетапно се прибавят чесъна, магданоза, патладжана, мазнината, лимоновият сок и солта. Пасира се до еднородна смес;

- готов е за сервиране!

- поради пикантния си вкус е подходящ за консумация с хлебчета, крекери или сосове.

Добър апетит!