стръкче: А ето го и маргарина!

"Подложена на продължителна обработка жълтеникава каша, чиято основна

съставна част е нещо, наподобяващо машинно масло, топлинно третирана с

помощта на съмнителен процес, носещ името на хидрогенизация, и в много случаи слепвана с помощта на разни емулгатори, стабилизатори, оцветители и овкусители,

които да заместят структурата и вкуса, дадени в естествения мастен продукт. Ако

още се съмнявате, идете в най-близкия супермарекет и сравнете написаното на пакетчето масло и на кутията нискомаслен маргарин. Или сравнете състава на пълномаслено и на обезмаслено сирене. След това седнете у дома с някоя книга по биохимия на коленете.

Искате да знаете как се прави маргаринът, така ли ? Като разберете, може да ви

се прииска и никога да не сте го узнали. Повечето от продаваните видове маргарин започват живота си като полиненаситени (течни) масла, извлечени от различни растителни източници, например царевица, слънчоглед, фъстъци и т.н. След като

биват пречистени, подложени на изпаряване и пресовани под висока температура, идва ред на химикалите, с които се повишава количеството извлечена мазнина. Оставащата течност минава през филтър, от нея се извличат лепкавите съсътавки, после я неутрализират, промиват, избелват и обезмирисяват. За да може маслото да

се превърне в маргарин, то минава през процеса хидрогенизаця, който по химичен път превръща някои от полиненанситените (течните) мазнини в наситени( твърди).

За нещастие този процес превръща и благотворните „цис” - мастни киселини

в недотам благотворните „транс” – мастни киселини, които според някои учени допринасят за развитие на сърдечни болести и запушват артериите.

Знам какво си мислите : „ И заради тая гадопст се отказах от маслото ! „

Добрата новина е, че е възможно да се произвеждат естествени маграрини,

без да се стига до появата на опасните „транс” – мастни киселини и без да става

нужда от разтворители или хидрогенизация. С метода студено пресоване се

извличат най-високите масла. Маргарините, произвеждани по този метод

(могат да се намерят в деликатесните магазини), са малко по-скъпи, но много

по-здравословни от хидрираните маргарини, продавани в супермаркетите.

Маргарините не са единствените продукти, в които можем да открием хидрирани растителни масла. Много от пакетираните храни и полуфабрикатите са приготвени

по този начин. Затова видите ли на опаковката думата „хидриран”, потърсете

да купите нещо друго за ядене."