„Зеленото сирене” от Черни Вит

През февруари имах удоволствието да снимам един изключителен български продукт.

За него, зеленото сирене,  ще ни разкаже Цони. Нейното семейство произвежда и слави този деликатес.

Имало едно време....

Има го и сега – красиво село, приютило се в пазвите на Балкана. Черни Вит. От май до октомври тук е зелено, зелено, зелено. Гората, тревата, дворовете – докъдето ти стига погледа - море от зеленина. И точно тук, в това зелено царство се крие тайната на един уникален продукт – „Зеленото сирене” от Черни Вит.

Историята на откриването му е колкото интересна, толкова и невероятна.

През 2007 година група италианци обикалят Балканите  и издирват интересни млечни продукти. Те са членове на еко-гастрономическата организация Slow Food, която се занимава със съхраняване и популяризиране на традиционни продукти и рецепти в целия свят. Сред тях е и председателят на Фондация за биологично биоразнообразие на Slow Food, Пиеро Сардо.

 Дали е случайно или пък не дотам, но  приятел на съпруга ми ни се обади и помоли да посрещнем групата и да им покажем какво и как се прави от мляко в Черни Вит. Докато умувахме какво би било добре да им покажем, съпруга ми се сети, че в детството си е ял сирене, на което хората казвали „зеленясало” и според него било много вкусно. (Ще направя уговорката, че аз не съм родена в този край и не познавах вкуса му до този момент).

 Започнахме да разпитваме по-възрастните хора, но всички казваха, че от години вече сиренено „не зеленясва”, други допълваха, че е така, откакто се започнало използването на пластмасовите съдове за съхранението му. Продължихме да разпитваме  и накрая ни насочиха към дядо Кольо и баба Неда, които гледат овцете си високо в планината и още слагали сиренето в дървени качéта. И намерихме – парченце сирене колкото кибритена кутийка. Тогава го видях за първи път (и го помирисах ).

През юни организирахме срещата, като представихме различни видове сирене – козе, краве, овче, кисели млека, кротмач, кашкавал и всичко, което се сетихме, приготвено с тези продукти. И на отрупаната маса, сред изобилието от млечни продукти се спотайваше една малка чинийка с въпросното сирене. До момента, в който го забеляза Пиеро Сардо. Той разбута всичко около него, започна да го оглежда, да го мирише, като повтаряше непрекъснато „Incredibile, incredibile” и говореше бързо, бързо на италиански. След като еуфорията поутихна, стана ясно, че до този момент специалистите  са смятали, че плесенни сирена на съществуват на Балканския полуостров. А изведнъж, тук, в сърцето на Балкана се появява точно такъв продукт.

 От този момент нататък започна нашият период на търсения, откривателства, успехи и неуспехи. Трябваше да намерим начин да „правим” сирене, за което хората казваха, че „то просто си става”. Никой никога не беше си поставял за цел да накара сиренето си да „зеленяса”. В началото следвахме принципа проба-грешка, проба-грешка, малък успех, колкото да не се отчайваме и пак проба-грешка.....Докато не се появи Гаярин, специалист по сирена от Италия, който Slow Food ни осигури като консултант. Той проследи целия процес – от издояването на млякото до крайния продукт, анализира го, посочи ни грешките и даде своите насоки. И, разбира се, нещата поеха в съвсем друга посока – вече имахме продукт.

И в този момент, ако живеехме не в България, а в някоя „нормална” държава, щяхме да сме собственици на  малък семеен бизнес, да отглеждаме животни, да обработваме земята и да произвеждаме и продаваме един уникален продукт. И щяхме да сме доволни и горди с труда си. За съжаление и днес, 6 години по-късно, това все още е невъзможно. Защото нашата държава  не иска да признае, че съществуват традиционни продукти и методи на производство, които представляват ценност за нашата култура, за националната ни идентичност. За справка в Италия съществуват повече от  4000 такива, които държавата подкрепя и промотира. Но както и да е, аз имам вяра, че нещата ще се променят, защото това е единствения възможен начин и съществуването на организация като Slow Food, с нейните 150 000 членове, го доказва.

 През тези години сме имали страшно много забавни случки и емоционални моменти, свързани със Зеленото сирене. За тях ми се иска да Ви разкажа.

През 2008 година съпругът ми представяше сиренето в наш петзвезден хотел. Т.к. (естествено) не  бил допуснат в кухнята, той дал необходимите инструкции за сервирането му. Каква била изненадата, когато  видял сиренето в чиниите без прашинка зелена плесен върху него. Готвачът просто я остъргал!

 Най-емоционални, разбира се, са пътуванията на форумите на Slow Food. Всяка четна година в Торино се провежда Terra Madre – световна среща на производители, готвачи, дегустатори, специалисти и любители гастрономи, както  и десетки хиляди посетители. А всяка нечетна в гр. Бра – Slow Cheese, което пък е изложение на млечни продукти. Невероятно е усещането да попаднеш сред пъстротата на над 100 страни от целия свят, да се докоснеш до езика, музиката и разбира се, храната на всяка от тях. Там разбираш колко малък е светът, че нямат значение географските граници, езиковите различия или религията,  когато хората са обединени от една идея и защитават една справедлива кауза, а именно – правото да произвеждат традиционната си храна, по начин запазващ природата и да получават достойно заплащане за труда си.

 Но темата беше за Зеленото сирене. На тези форуми продуктът ни е изключително добре приет. Специалистите го поставят сред първите 10 сирена в неговия клас. Уникалността му се състои в два факта. Първо, то се прави на основата на бяло саламурено сирене, произведено от сурово овче или козе мляко. Поради това, въпреки че се покрива с Рокфорова плесен, Зеленото сирене се различава по вкус от класическите сини сирена. Второ,  плесента се самозаражда върху сиренето, т.е. тя не се внася допълнително. Причината се крие в климата тук, в Черни Вит – подходящо съчетание на влажност и температура. Затова и Зеленото сирене е сезонен продукт – „става” от октомври до март-април. Тъй като то е жив продукт, вкусовите му качества се променят с течение на времето и всеки може да открие в него своето сирене в даден момент от зреенето.

 А как се консумира? С добри приятели на чаша вино, разбира се.

С мед.

С качествен шоколад.

Но това е класика, а предполагам вече е станало ясно, че ние сме хора на предизвикателствата. И приятелите ни също. Един от тях е готвач и благодарение на него представите ми за сиренето като храна доста се промениха. Той сътвори шоколадови трюфели, бонбони, сладолед и панакота със Зелено сирене, вложи го спаначени бомбички и чийз кейк

У дома също развихрихме фантазията си – пълнихме го в сини сливи,  правихме „песто” от сушена коприва и сирене, в паста, за пица, за брускети, за  различни сосове,...

Предлагам на вниманието ви 2 рецепти: 

ШОКОЛАДОВИ ТРЮФЕЛИ СЪС ЗЕЛЕНО СИРЕНЕ

Необходими продукти:

100 гр. черен шоколад (най-добре такъв за готвене)

150 мл животинска сметана

50 гр. Зелено сирене

Прясна мента или ментов сироп

Горчиво какао за овалване

Шоколадът се разтопява на водна баня и при непрекъснато бъркане се добавя сметаната. Сместа се оставя да изстине (5-8 часа, в зависимост от температурата). Сиренето се намачква с вилица и се смесва с ментата. Оформят се малки топченца, които след това се обвиват в шоколад. Готовите трюфели се овалват в какао. Консумират се след няколко часа (за по-нетърпеливите може и веднага).

БРУСКЕТИ С КОПРИВЕНО „ПЕСТО”

За пестото:

2-3 с.л. сушена коприва

30 гр. настъргано Зелено сирене (най-добре на етап полуизсъхнало)

Зехтин (количество за получаване гъста каша)

/Количествата могат да се променят в зависимост от вкуса на всеки/

Една франзела се нарязва на филийки и се слага във фурната да се препече. Като се зачервят филийките се обръщат, намазват се с пестото и се връщат във фурната да се препекат и от другата страна. Идеята е да станат много хрупкави, такаче не заменяйте франзелата с обикновен хляб. 

За контакти: http://greencheese.eu/   

Бобена салата със сушени домати и дижонска горчица

 Салата, салата, колко да е салата .... като се има предвид колко  хранителен е бобът. Но по - важното е, че предлагам една вкусна рецепта с умерено пикантен вкус. 

 Защо дижонска горчица ? 
Защото това и истинската горчица, съдържаща семена синап и не съдържаща захар. И тук е нужно да се чете етикета, преди покупка, защото на пазара има няколко "дижонски" , но само една е истинсиката.


Необходими продукти

• 200гр. зрял фасул
• 30 гр. сушени домати
• 2 стръка пресен чесън
• 1 краставица
• 5-6 листа пресен джоджен
• хималайска сол
• ябълков оцет
• студенопресовано олио
• дижонска горчица

Начин на приготвяне:

Необходимо е да се прояви доза  далновидност. Бобът трябва да се накисне за 14 -16 часа, а сушените домати  поне 1-2 часа, във филтрирана (чиста) вода.

- сварява се бобът и се отцежда;

- в подходящ съд се поставя нарязаният пресен чесън;

- добавят се накълцаните след накисване домати и след това бобът;

- добавят се подправките - оцен , сол, мазнина, нарязаните листа пресен джоджен

и се разбърква добре;

- краставицата може да е на резени като декорация , може и част от нея на дребни 

кубчета към салатата;

- добавяте дижонска горчица на вкус;

Добър апетит!

Сурова спаначена супа с маслини в купички от хляб

В последно време експериментирам на тема "смути". Оказа се, че за момента най-много ми допада вариант "течна зелена салата" или иначе казано, към листа спанак или маруля, в блендера  добавям и по някой  наличени зеленчук от хладилника.  Така се роди и днешното творение.

Необходими продукти:

 /за 2-3 порции/

• 6-7 листа спанак
• 1 краставица
• 2 моркова/ 1/4 за декорация/
• 1 домат
• 2 стръка пресен чесън
• 15-на маслини, без костилки
• зехтин 
• 1с.л. ябълков оцет
• самардала сол
•  хлебчета във формата на купа.
• 300 мл вода

Аз използвах едно с маслини, едно със спанак и едно без добавки. 

Начин на приготвяне:

- добре измитите зеленчуци се накълцват на по-едри парчета и се слагат в блендер;

- добавя се водата  и се блендриа до получаване на еднородна смес;

- овкусява се със зехтин, сол и оцет ;

- при сервирането се добавят розички от морков и маслините, по желание и малко

пресен чесън;

Добър апетит! 

Ориз басмати със зеленчуци,сушени домати и чесън

 За ориз басмати научих случайно, от едно кулинарно предаване. Толкова го похвалиха, така здравословен го представиха, че ме спечелиха от раз. След известно време, видях   в  магазинa кутии с ценните зрънца и купих, с големи очаквания. Резултатът ме очарова, бях пленена от аромата. Има много специфичен сладък аромат при готвене, зрънцата са дълги и не слепват.
 Виртуалните източниците  потвърдиха, че това е висококачествен сорт ориз, много хранителен, с лесноусвояеми въглехидрати и протеини. Тялото се чувства прекрасно, когато му поднесем басмати.

 Днес реших, че ще го приготвя във вариант близък до ризото. 

Необходими продукти:
/за 4 порции/

• 200 гр ориз басмати
• 1/2 ч.ч. млад грах / ползвах прясно замразен/
• 1/2 ч.ч млада царешица / ползвах прясно замразена/
• 1/2 ч.ч броколи
• 3-4 стръка пресен чесън
• моркса сол
• 1ч.л. смлян кориандър
• 1ч.л. кимион
• 1ч.л. джинджифил
• мазнина за готвене

за мариноване на сушените домати

• 10 парчета сушени домати
• 3-4 с.л. зехтин (или друго олио)
• 1-2 скилидки чесън
• босилек

Начин на приготвяне:

- от предишния ден, сушените домати се измиват и накисват в малко вода за около 1час. След това се отцеждат и поставят в зехтина, заедно с накълцаниния чесън и босилека;

- в дълбока тенджера се загрява мазнината и после се добавя ориза за 1-2 мин, с постоянно бъркане;

- изсипва се водата, в пропорции, оказани на опаковката. На моята пише 1:3,5 части;
- след като заври се добавят граха, царевицата и розичките броколи;
- 5 мин преди да се отстрани от котлона се добавят подправките;
- пресният чесън се нарязва и смесва с маринованите сушени домати;
- готовият ориз се сервира гарниран със сушените домати;

Добър апетит!

Веган рожков течен шоколад

Обичам бързите рецепти. Докато се присетя и вече да е почти готово. Водена от този принцип, си забърках   шоколад. Не съдържа  животински продукти, идеален за всички, които не консумират такива временно (постещи) или по принцип (вегани). 

Необходими продукти:
/за една мини доза/

• 2 с.л. кокосово масло
• 1 с.л. вода
• 1 с.л. кафява захар
• 1,5 с.л. брашно от рожков
• 1 ванилия
• няколко зрънца хималайска сол

за  сервиране 

- ръжен хляб с квас / или друг по желание/

- сурови ядки кашу, нарязани на ситно

- сушени червени боровинки

- кокосови стърготини

Приготвяне:

-  кокосовото масло се разтопява, заедното с  водата ;

-  към него  се прибавя кафявата захар и се разбърква добре, докато се стопи;

-  добавя се  брашното от рожков, заедно с ванилията и зрънцата сол;

- с помощта на лъжица се разбърва  до гладка, еднородна смес.

- намазвате, гарнирате и хапвате.

Добър апетит!

Пастет от нахут с чесън и ленено семе

Необходими продукти:

• 200гр сварен нахут
• 1с.л. смляно ленено семе
• 1ч.л. коприва на прах
• 1/3 връзка магданоз
• 2-3 скилидки чесън
• ябълков оцет
• хималайска сол
• студено пресовано масло по избор

Начин на проготвяне:

- Нахута се накисва с  малко сода бикарбинат за 24ч;

- сварява се и се блендира заедно с магданоза и чесъна;

- когато е готов пастета, се добавят предварително смляното ленено семе,

копривата на прах и се овкусява със сол, оцет и мазнина;

Добър апетит! 

Ароматни овесени кюфтенца

    Тези дни  съформука   сподели  впечатляващата рецепта. Оказа се чудесна алтернатива на месните кюфтета. Овесените ядки в комбинация с подправките,

образуват  ароматно,  здравословно блюдо, което кара тялото да се чувства добре. 

Леко ви е  и сте заситени.

Необходими продукти:

/ За около 20 бр. /

• 400 гр. овесени ядки 
• 200мл топла вода
• 1 глава лук 
• 2 яйца или 1/3 ч.ч смляно ленено семе
• 5-6 с.л. лъжици шарлан ( или друга мазнина за готвене)
• чубрица
• черен пипер
• кимион
• хималайска сол

 За сервиране приготвих и  бадемова майонеза.

Начин на приготвяне:

- овесените ядки се смилат на трохи в кухненска резачка и се изсипват в дълбок съд;
- добавя се топлата вода и се разбърква добре. Като цяло сместа става по-скоро суха,
но това е временно;
- отново в резачката може да смелите лененото семе и  след него лука ( по отделно);
- добавят се останалите подправки, шарлана и се омесва с ръце;
- ако сместа е все така суха, може да се добави още малко вода;
- оформят се кюфтенцата и се нареждат в тава, постлана с хартия за печене. 
 Ако нямате хартия - тавата се подмазва добре с мазнина;


хитринки : 

 - За да оформяте по-лесно кюфтенцата, си подгответе купа с вода.
  Преди да вземете доза за оформяне - намокряйте ръцете си;
 - За да станат меки и по-вкусни, след изпичане, поставете кюфтенцата в купа с 
капак за 1-2 часа.

Добър апетит!

чай Хънибуш

Хънибуш (Меденият храст) е рядко растение, срещащо се само в планините на източен Кейп /ЮАР/. Принадлежи към семейството на Ройбос и има изключително приятен аромат и естествено сладък вкус. Чаят Хъни буш е богат на изофлавони, куместани, лутсолин, флавони и много други биоактивни флавоноиди. Благодарение на тях,

чаят има следните ползи:

•  антиоксидантни свойства;

•  съдейства за регулацията на менструалния цикъл при жените и намаляват риска  от рак на гърдата и матката;

• намалява риска от рак на простатата при мъжете;

• намалява риска от остеопороза.

• флавоноидите оказват благоприятен ефект върху мастната и въглехидратната обмяна и съдействат за поддържането на здравословни нива на холестерола и гликозата в кръвта. Имат антимикробни, антивирусни и противогъбични свойства.

• биоактивните вещества в чая от Хъни буш подпомагат детоксикационните процеси и съдействат за защитата на черния дроб от вредни въздействия.

• стимулира функцията на червата и намалява риска от запек.

• съдейства на организма да се справя със стресови ситуации и нервно напрежение.

• подтиска влечението към сладки храни. 

Kарфиол на фурна с елда и киноа

От февруари месец  имам купен пакет  киноа, който отлежава в шкафа. Днес реших, че е крайно време да влезе в употреба. Така и не ми остана време да потърся вкусна рецепта, затова реших да експериментирам. Ястието се  прие много добре у дома. 

Необходими продукти:

/ за тава  с диаметър 31 см /

• 1 средно голяма глава  карфиол
• 1 ч.ч. елда
• 1 ч.ч. киноа
• 2-3 домата
• 1 шепа замразено броколи / ако има сурово, още по-добре/
• 1 стрък праз лук
• 1 глава кромид лук
• 1 с..л. кимион на прах
• 1 с..л. къри /купена готова подправка/
• 1 с..л. морска сол
• олио

Начин на приготвяне:

-  измитият и накълцан карфиол, заедно с нарязаната глава лук се задушават в малко вода на котлона;

- киноата и елдата се изплакват добре със студена вода;

- празът се нарязва на колелца, доматитие на дребни парченца;

- в тавата се изсипват задушените карфиол и лук, към тях се прибавят и другите

 съставки - праз лук, елда, киноа, броколи, домати;

- прибавят се  6 - 7 чаши вода и се  разбърква добре;

- добавят се и подправките кимион, морската сол и къри, както и мазнината;

- пече се в предварително загрята фурна около 30-40 мин. 

Добър апетит! 

Червено зеленчуково смути

 През  лятото открих това  страхотно смути и сега намерих време да споделя. Позната е комбинацията червено цвекло+ морков на пресен сок. Аз също си я приготвям понякога. Но днес ще представя чудото на балансирания вкус :

домат + цвекло + магданоз! Доматът придава невероятно  свеж вкус и цвеклото не се усеща като натрапчив подземен зеленчук. 

Необходими продукти:

• средно голяма глава цвекло
• средно голям домат ( за предпочитане биволско сърце или розов)
• 1/4 връзка магданоз

Приготвяне:

- цвеклото и доматът се почистват. Нарязват се на парчета,  за улеснение на  

сокоизтисквачката;

- магданозът се измива добре, също се накълцва  2-3 пъти, за улеснение;  

- изцежда се сокът от цвеклото, после доматътъ и накрая е магданозът;

- готовото зеленчуковото смути се пие бавно и с наслада;

Наздраве!  : )

Бадемов двуцветен чийзкейк (без печене)

На 9 юли имаме тържествен повод в нашето малко семейство. Любимият ни мъж е рожденик. Това е и единственият път в годината, когато правя торта - подарък. Тази година  исках да направя лесна и  здравословна торта, без захар и без печене.
Така се роди този бадемов чийзкейк.

Необходими продукти:

за блата:

• 150 гр. сурови бадеми, накиснати за 16 -18ч.
• 2 с.л. краве масло

за белия крем:

• 250гр. крема сирене (2 опаковки по 125гр. )
• 200 мл заквасена сметана (една кофичка)
• 5 таблетки стевия, разтворени в 2 с.л вода
• ванилия

за кафевия крем:

• 200 гр. фина извара
• 150 гр. заквасена сметана
• 40 гр каве масло
• 5 таблетки стевия, разтворени в 2 с.л вода
• 1-2 с.л. кисело мляко с висока масленост
• 2 с..л брашно от рожков 

за украсата :

• 10 бр. узрели джанки, с деляща се костилка

Начин на приготвяне:

- съдът, в който ше бъде тортата, се постила с лист хартия за печене; 

- накиснатите бадеми се обелват. В кухненска резачка се смилат на фини частици.Добавя се разтопеното масло и се обърква добре. Разстила се върху хартията, като се оформя блат. Прибира се в хладилник;

- в дълбока купа се разбива крема сиренето с миксер и към него се добавя заквасената сметана, ванилията и разтворената стевия. Бърка се, докато се получи еднороден крем;

- в друг съд се разбива изварата, заедно с маслото. Прибавят се заквасената сметана, стевията и киселото мляко. Когато се разбие до гладкост се добавя и брашното от рожков. Този крем е леко по-кисел от белия;

- изважда се съдът с охладения блат и върху него се наслагват двата крема, като се редуват;

- джанките се обезкостяват и се нарязват на малки полумесеци;

- декорира се и се прибира в хладилник за  2-3 часа.

Добър апетит!