Сурова супа с авокадо

Тази супа е страхотна и много подходяща за лятото. 
Видях рецептата при Деси и оттогава  съм й фен. 
Лека, но засищаща, освежаваща и много ароматна. 
Внимание, води до пристрастяване!


Необходими продукти:
/за 4 порции/

• 2 добре узрели плода авокадо
• 2 краставици
• 1 - 2 домата ( ако е зима, заложете на чери доматитите - 250гр.)
• 2-3 скилидки чесън
• копър на вкус ( с пресен е по-ароматно)
• лимонов сок на вкус
• химлайска сол на вкус
• вода за разреждане

Пригорвяне:

- Добре измитите краставици, домати(оставете малко за декорация) и обелен чесън се 

  слагат  в  блендер и се завъртат няколко секунди;

- почистените плодове авокадо   се добавят и отново се блендира до  едродона 

  кремообразна консистенция. Добавя се вода,  до предпочитано разреждане;

- добавят се лимоновият сок, солта и накълцаният копър. Разбърква се добре ;

- сервира се веднага, като преди това се декорира с домати.

Добър апетит! 

А ето го и маргарина!

 "Подложена на продължителна обработка жълтеникава каша, чиято основна

 съставна част е нещо, наподобяващо машинно масло, топлинно третирана с 

помощта на съмнителен процес, носещ името на хидрогенизация, и в много случаи слепвана с помощта на разни емулгатори, стабилизатори, оцветители и овкусители, 

които да заместят структурата и вкуса, дадени в естествения мастен продукт. Ако 

още се съмнявате, идете в най-близкия супермарекет и сравнете написаното на пакетчето масло и на кутията нискомаслен маргарин. Или сравнете състава на пълномаслено и на обезмаслено сирене. След това седнете у дома с някоя книга по биохимия на коленете.

   Искате да знаете как се прави маргаринът, така ли ? Като разберете, може да ви 

се прииска и никога да не сте го узнали. Повечето от продаваните видове маргарин започват живота си като полиненаситени (течни) масла, извлечени от различни растителни източници, например царевица, слънчоглед, фъстъци и т.н. След като

 биват  пречистени, подложени  на изпаряване  и пресовани под висока температура, идва ред на химикалите, с които се повишава количеството извлечена мазнина. Оставащата течност минава през филтър, от нея се извличат лепкавите съсътавки, после я неутрализират, промиват, избелват и обезмирисяват. За да може маслото да

 се превърне в маргарин, то минава през процеса  хидрогенизаця, който по химичен път превръща някои от полиненанситените (течните) мазнини в наситени( твърди). 

За  нещастие този процес превръща и благотворните „цис” - мастни киселини 

в недотам благотворните „транс” – мастни киселини, които според някои учени допринасят за развитие на сърдечни болести и запушват артериите.

    Знам какво си мислите : „ И заради тая гадопст се отказах от маслото ! „ 

Добрата новина е, че е възможно да се произвеждат естествени маграрини, 

без да се стига до появата  на опасните „транс” – мастни киселини и без да става 

нужда от разтворители или хидрогенизация. С метода студено пресоване се

 извличат най-високите масла. Маргарините, произвеждани по този метод

 (могат да се намерят в деликатесните магазини), са малко  по-скъпи, но много 

по-здравословни от хидрираните маргарини, продавани в супермаркетите.

 Маргарините не са единствените продукти, в които можем да открием хидрирани растителни масла. Много от пакетираните храни и полуфабрикатите са приготвени

 по този начин. Затова видите ли на опаковката думата „хидриран”, потърсете

 да купите нещо друго за ядене."

Из " Хрананене за максимум енергия"  Катрин Марсдън


И още по темата :

  - "Рафинираните мазнини - фини или опасни?" / Органично
  - "Дъх на маслини" / Горичка
  - "Мазнините" /Любомир Иванов 
  - Химия на пърженето

Суров шоколадов сладолед за Деня на влюбените

Съвсем скоро е Свети Валентин. Денят, в който всичко е  под формата на сърчица, особено подареният шоколад. Класическият шоколад не е полезен, затова му намерих алтертаива. Благодарение на сайтовете, които пуполяризират  суровата кухня, научих и за класическата сладка рецепта авокадо+подсладител+какао. Вариациите са според предпочитанията, затова ще споделя и моят избор.


Необходими продукти:

• 2 бр добре усряло авокадо
• 4 с.л. мед
• 1 с.л. брашно от рожков

за украсата : филирани бадеми и кокосови стърготини

Приготвяне:


-авокадото се обелва и се слага в кухненеската резачка;
-добавя се меда и се блендира на гладък крем;
-отстранява се ножа на резачката и се добавя брашното от рожков;
-с дървена шпатула се разбърква добре сместа, докато стане еднородна;
изиспва се готовия крем и се поставя във фризера, за да стегне;
- ако искате сместа да се втвърди , ще ви трябват около 24ч+.;
- ние го харесване охладен и затова 12 часа са добре.;
 - при поднасянето се оформя с лъжица за сладолед и се декорира с бадемите и стърготините.


Добър апетити!

Сусамов тахан с мед и какао

Това е едно от най-бързите сладки предложения. Много подходяща добавка към следобеден чай или кафе. И както в моя случай се оказа, бързо решение за нещо на масата, докато си бъбрим с  близка приятелка.  Изкушена  от кокетните форми, които придадоха резените франзела,  преглътнах факта, че е правена с бяло брашно.
Пък и както всички знаем "прекаленият светец и Богу не е благ" .

Необходими продукти:

• една част сусамов тахан
• част и половина мед
• брашно от рожков или  какао ( ако ще е и за деца, по-добре брашно от рожков)
• крекери или филийки  за намазване

Приготвяне:

- в съд се смесват таханът и медът и се разбърква енергично с лъжица. Получава се

смес, много напомняща халва, но далеч по-полезна;

- добавя се брашното от рожков/какаото и се разбърква отново;

- по желание може да се добавят нарязани на дребно лешници;

Добър апетит!

Сурови крекери с моркови и лук

Най-накрая се наканих да си ползвам обикновената фурна като дехидратор. Небъдна работа ми

 се вижда....всичките тези часове нужни за сушене....Така приготвен,  кой да е вид крекер е много здравословен, запазил всички ценни съставки на вложените продукти, но това пък изисква инвестиция на време.  Така или иначе, не предвиждам, в близко бъдеще закупуване на 

истински дехидратор, та ако пак ми се прииска да правя сурови крекери, ще трябва да  

намеря "цаката" на фурната. 

 Вкрайна сметка се получиха много вкусни и леко сладникави (заради моркова) крекери. Звездните форми все още са ми любими, затова и крекерите придобиха такива. 

Необходими придукти:

•   чаша  покълнал лимец
•  1 голям морков
•  1 малка глава лук
•  3 с.л. смляно  ленено семе
• 1/2 чаша покълнал слънчоглед
• 2/3  овесени ядки, накиснати от предната вечер
• мащерка

Приготвяне:

- накисват се слънчогледът, овесените ядки и  лимецът от предната вечер; 

- в блендер се изсипват лимеца и моркова и се смилат добре, след това се добавят

  и останалите продукти - ситно нарязаният  лук, овесените ядки , лененото семе и слънчогледът;

- смилат се  до еднородна смес ( при нужда се добавя малко вода);

 - в тава,  постлана с хартия за печене  се разстила на тъник слой (0,5см) сместа. Ако е по-дебел слоя ще изисква още повече време за сушене;

- с нож или формички, разделяте на фигури сместа и слагате във фурната/ дехидратор. Времето за сушене зависи от капацитета на уреда, в се който суши. При мен отне около 5 - 6 часа. 

Добър апетит!

Суров десерт с кокос, орехи и портокалови корички

Един от полезените десерти, защото е съставен от естествени продукти. 
Ако вие спазвате здравословния принцип до 12 ч. да ядете само плодове,
този десерт може да се ползва и за енергийна закуска. 

Необходими продукти:
(за 5 порции)

•  1  кокос 
•  2  банана
•  2 с.л. фруктоза (или мед/стевия/ сок от агаве)
•  1 ч.ч. овесени ядки, накиснати от  предната вечер 
•  1/2ч.  орехови ядки, накиснати за 12 ч.
•  1 с.л. брашно от рожков ( може и какао)
•   кората от един портокал

Приготвяне: 



- отделената кора от портокал, се измива много добре под течаща топла вода. С  
  помощта на нож се изчиства добре от вътре. Нарязва се на лентички и се накисва в
  топла вода.
- кокосовият орех се пробива  в   меката "точка" и с помощта на сламка (примерно) се изпива млякото. След това, аз го чупя с няколко  силни  удара с кухненски сатър. 
Опасно е, затова се погрижете да нямате наблюдатели;
- почиства се "месото" на кокоса и заедно с фруктозата се смила в кухненския робот;
- готовата смес се насипва в предварително приготвените съдове. Заделете малка 
 част, за украса после.
- Изплакнете добре готовите накиснати орехи. В блендера изсипвате отцедените овесени ядки, обелените банани и орехите. Блендирайте добре.
- портокаловите корични се изплакват  и се  нарязват на ситно, като  се оставят няколко за декорация;
-  брашното от ровков и коричките се изсипват в сместа и се разбърква добре

с дървен прибор;

- разсипвате в приготвените съдове и декорирате.

Добър апетит!

Кое авокадо е узряло ?

Отивате в някой  хранителен магазин (най-вероято някой, от голяма верига) и искате да си купите авокадо. На щанда ви се "усмихва"  касетка с  плодовете, но ако не сте уцелили някое намаление/промоция   цената  е леко притеснителна.  За един плод .....с огормна семка ви искат около 2 - 2,50лв.  за брой. А дали си струва?

 Понеже незнаех как да разпозная  узряло авокадо, потърсих информация в мрежата.

Така попаднах на тази услужлива таблица, която добре онагледява фазите на зрееене.

Представен е  мексикансият  сорт, но за обща представа мисля, че върши работа.

Позволих си да преведа ръководството - 

СЪХРАНЕНИЕ:

• В стадии  2 - 4  авокадо плодовете могат да се съхраняват при стайна температура   на място с добра циркулация, за да продължат своето узряване;

• В стадии  4 - 5 могат да се съхраняват в хладилник  до една седмица;

• За да проверите дали е узрял, притиснете плода леко. Когато е узрял се усеща леко мек, но еластичен. Повечето сортове  са черни на цвят, когато са узрели.
• Ако сте купили не добре узряло авокадо, опаковайте го  в хартиен плик с няколко банана и затворете плътно. Така ще ускорите зреенето;

• Веднъж  срязан, плодът  почернява бързо. Ако искате да го запазите, напръскайте повърхността му с лимонов сок, опаковайте го  и го съхранявайте  в хладилник.

За хранителните качества на авокадото може да прочетете тук.

Нахутен пастет върху сурови лодки от цвекло

Нахутът е на почит у дома и периодично приготвям по нещичко  с него.
Дъщеря ми (почти 7г. ) отказва да яде цвекло, което ме не отказа цяла зима,
 периодично, да й го предлагам под различни форми. 
Сервирам  го  сурово  - бързо, лесно и витаминозно! 
С тези лодки уцелих в десетката! Спечелих си  щастлива дегустаторка, 
хапваща с охота. Победа! 
 Цвеклото цапа и не е най-удачното канапе за хапки, 
но за мини домашно парти е приемливо. 

Необходими продукти:

• чаша сух нахут (който се  накисва  за 24ч.)
• праз лук
• сол
• млян кимион
• зехтин
• лимонов сок
• средноголеми глави цвекло
• за декорацията : царевица, зелени маслини, цвекло

Приготвяне:

- нахутът се накисва за 24ч. Изплаква се добре и се сварява в малко вода;

- след като е сварен, аз лично го беля / може и да се пропусне/;

- в кухненски робот или блендер се пюрира, като се добавя по малко вода,

до желаната консиситенция;

- праз лукът се добавя малко преди да е готов пастетът, за да се удеща леко;

- добавят се солта , зехтина и кимиона  и се разбърква с дървен прибор;

- накрая се добавя и лимоновият сок;

- цвеклото се почиства и нарязва на тънки (до 0,5см) филийки;

- подрежда се в чиния за сервиране и върху него, с помощта на формичка за сладки,

се оформя пастетът;

- декорирате по желание и сервирате.

Добър апетит! 

Сурова вечеря - пълнени чушки със зеленчуков микс и елдени кълнове

Сурова вечеря, която  се проготвя за минути. Е, с няколко леееки подробности. След детоксикацята този месец, реших  захранването да бъде с изцяло  сурово меню. Пакет сушени чушки отлежаваха в шкафа и много исках да ги пробвам. И така, бързо - бързо  ми хрумна рецептата. 

Необходими продукти:

• сурови сушени чушки, предварително накиснати поне за 30 мин.
• моркови
• гулия
• хималайска сол (или морска)
• студено пресовано масло
• домашни кълнове от елда
• бадемова майонеза

Начин на приготвяне:

- почистените моркови и гулия се накълцват в кухненския робот / блендер;

- овкусяват се със солта, маслото и се добавят кълновете 

  (по-добре е кълновете да са цели и да не се режат в блендера);

- накиснатите чушки се изплакват добре и се отцеждат, след което се 

   напълват със зеленчуковия микс ;

- гарнират се с бадемовата майонеза.

Добър апетит!

Салата "Звезден вулкан"

Салатата, която се прави за 10 мин. и това не е за сметка на  красотата й.

Все още е зима и кореноплодните са на почит, а  и експериментите ми не стихват (то било много заразно!) Учудващо е,  ходя по улиците и мисля за ....рецепти?!.....

Салатата  ми хрумна, когато една вечер се прибрах толкова уморена, че исках салата веднага. 

Не ми се рендосваха  кореноплодни и бях  принудена да пробвам  китайската резачка (блендер), която имам, при твърди зеленчуци. И ефектът беше точно "Уау!" - бързо и с добра консистенция. 

Необходими продукти:

•   2-3 средно големи моркова
•   1 малка глава цвекло
•   бадемова майонеза ( или каквато друга имате  под ръка)
•   царевица от консерва
•   сол
•   студенопресовано масло 
•   сок от половин лимон

Приготвяне:

- 1 морков се накълцва, след това се заделя част от него в чиния ( за декорация);

- почистените моркови и цвекло се слагат в блендер и се накълцват. Цветът може да варира  като се променя  съотношението  морков/ цвекло;

- Овкусяват се леко - майонезата също ще придаде вкус;

-  избира се  малка купа (аз ползвах чаша ) и  се пълни с накълцаните зеленчуци, докато се  покрият дъното и стените. В средата се  пълни с майонезата и се "затваря" със зеленчуците;

- взима се чинията за сервиране и се захлупва чашата. Придържа се плътно, докато се  объръща  обратно ( чашата да бъде върху чинията);

- нарежда се  царевицата и трохи от отделения морков около захлупената чаша. Когато е готово, внимателно се маха чашата;

-  с майонезата и царевица се декорира  "вулкана" :

Готово! Имате звездна салата с вулкан. 

Добър апетит!

Веган царевични палачинки

Една лесна рецепта, известна и  като "Палачинките на д-р Михайлов", за 

която се използват минимум продукти. 

Необходини продукти:

• 1ч.ч. царевично брашно 
• щипка сол
• 1/2 ч.ч. вода

Приготвяне: 

- брашното се пресява през сито;

- изсипва се в  дълбок съд, заедно със солта. Разбърка се добре;

- на струйка се добавя  водата, за да се получи смес гъста колкото боза;

- на котлона се слага тиган с незалепващо покритие ( аз използвам сач)

- с черпак се взима доза, колкото  да покрие дъното на тигана. Трябва да се уцели дебелината, нито много дебел слой, нито тънък;

- сместа се разбърква всеки път, преди да се вземе от нея (много бързо се утаява брашното);

- изпича се до готовност и след това се обръща, за да се изпече и от другата страна;

- след като се свали от огъня, по желание,  може леко да се намаже с някакво студенопресовано масло ( кокосово, сусамово и т.н.) 

Добър апетит!

Цветна зимна салата

Зимата е сезонът на кореноплодните. Кой каза, че няма богат избор на пресни зеленчуци през мразовития сезон ? 
Признавам си, аз вкусих повечето от тях едва миналата зима, но пък ги обикнах. 
За тази зима вече имам създаден навик,  да търся пресни, нашенски (почти) кореноплодни и 
да ги приготвям сурови.  Комбинации всякакви - от вкусни до питателни.

Необходими продукти:

• 1-2  моркова
• 1/2  глава цвекло
• 1-2 грудки гулия
• 1/3 връзка магданоз
• белен слънчоглед 
• орехи
• сок от лимон
• зехтин
• хималайска сол

Приготвяне:

- Орехите и слънчогледа  се накисват по отделно за 6 - 8 часа . Преди консумация се изплакват добре; 

- зеленчуците се почистват добре и се настъргват на едро ренде ; 

- редят се по вид, във форма на пирамида( най-долният ред е с най-голям диаметър);

- отгоре се слага нарязаният магданоз;

- поръсват  се ядките и се овкусява.

Добър апетит ! 

Гулия / земна ябълка

Това е един позабравен кореноплоден зеленчук, богат на инулин. Много напомня на картофа, но не съдържа скорбяла. 
Земната ябълка (Helianthus tuberosus) е многогодишно тревисто растение от един и същи род и семейство със слънчогледа (сем.Астерацее). 
Растението  има  удивителни свойства: - грудките  не натрупват  нитрати, тежки метали и радиоактивни съединения, качеството им не зависи от състоянието на околната среда!

" Грудките са много подходящи за диабетици, защото съдържат 16% въглехидрати под формата на полизахарида инулин (внимание: “инулин“, а не “инсулин“!). Инулинът представлява разтворими фибри и е единственото вещество, което се състои 95% от фруктоза. Това обяснява повечето му положителни ефекти. Фруктозата е способна да участва в същите обменни процеси както и глюкозата, като я заменя пълноценно в такива ситуации, когато глюкозата не се усвоява от клетките, както при захарния диабет. Разпадането на фруктозата не изисква присъствието на инсулин, което позволява да се избегне "енергийния глад" на клетките и да се нормализира обмяната на веществата при хора, страдащи от такова заболяване. Редовната употреба на инулина помага за: намаляването на нивото на кръвната захар и повишаване на физиологическата ефективност на инсулина; намаляване нивото на холестерола в кръвта и развитието на сърдечно-съдови заболявания; нормализиране на въглехидратната и мастната обмяна при болни със затлъстяване и помага за намаляването на излишната телесна маса; възстановяване на нормалната чревна флора и потискане на вредните чревни микроорганизми. "




Хранителна стойност : 


100гр. грудки от земна ябълка съдържат само 30 ккал., както и -

• вода - 78%
• белтъчини - 2.4%
• мазнини - 0.4%
• въглехидрати - 17.4%
• баластни вещества - 1.6%
• калций - 14 мг
• желязо - 3,4 мг
• натрий - 4 мг
• витамин А - 2 мг
• витамин С - 4 мг

Източник : интеренет, doctorbg 

Бадемова майонеза

Невероятно вкусна и любима майонеза!
Бадемите - ядките с големи хранителни свойства, които трайно се настаниха на нашата трапеза. Ядем ги сурови след 20-на часово накисване  и грижливо обелени след това.

Майонезата с различни имена (дип, сос, дресинг), които произлизат от вариациите на консиситенцията. За мен е майонеза и както казах вече - обожавам я.

Необходими продукти :

• 150 гр.( пълна ч.ч.) сурови бадеми 
• вода
• 1-2 ч.л. хималайска сол /на вкус/
• 3-4 с.л. зехтин 
• сок от половин лимон
• сух босилек / или 2-3 скилидки чесън/

Приготвяне:

- бадемите се накисват за 20 часа. След накисването се изплакват добре и се обелват

/ за по-приятен цвят на майонезата/;

- в блендер се изсипват обелените ядки и се добавя вода, докато ги покрие. Блендира се

до гладка консиситенция;

- добавят се солта и зехтина и отново се блендира;

- добавя се сокът от лимона и отново разбъркване;

- когато е готова майонезата се поръсва сухият босилек и се разбърква добре.

- оставя се в хладилник да се овкуси поне за 2 часа.

Готовата майонеза може да се съхранява в хладилник  3-4 дни.